紫砂煲仔饭

粤北滋补羊

酸笋鱼头汤

　　韶关，历史上称韶州，是一个风景优美的旅游城市。韶关各县民风纯朴，而且还有很多特色的美食。乐昌的芋头、南雄的板鸭(腊鸭)、乳源的莲藕、连酸笋和水陆菜也让人念念不忘。而位处粤北山区的地理优势，使得这里的山珍野味更是久负盛名。

　　然而，要在广州品尝到正宗的韶关菜，还不是一件容易的事。由于地理上的距离，要把最新鲜的韶关食材运到广州已经不容易，请到地道的乡村大厨，也不简单。但是现在，来到位于丽水庭院的这家韶关餐馆，你就可以品尝到正宗的韶关农家菜。

　　一道酸笋鱼头煲，选用来自韶关的上好酸笋和酸辣椒、紫苏一起泡在奶白色的大鱼头汤里，混合出一种特别的鲜味，入口酸、辣、鲜，汤美肉鲜。

　　粤北滋补羊也是一道不错的菜，采用皮爽肉厚的东山羊，经过几道冷热水彻底去除羊馊味，再用生油、生姜爆至甘香，加上药材煲制2小时而成。汤醇香清美，清补凉的味道渗透着羊肉的鲜味，无论什么季节吃都那么美味。

　　鸡和鹅是农家菜的经典。这里的乳源山草鹅，选用粤北山区农家饲养的白鹅，慢火煲制而成。再用多种香草和香叶调味，鹅肉爽滑，肉味香浓，醇香而不咸，吃后没有口干舌燥之感。一道红葱头清远鸡，则让我们品尝到韶关红葱头独特的辣味。和清远鸡一起烹调，加上生姜，味道更是一绝。

　　紫砂煲仔系列也是韶关菜的特色，尤其是这里的黄鳝煲仔饭。老板还告诉我们一些制做的小窍门，必须要用精选的马坝油粘米，煮的时候米饭不能太满，而且要用透气性好的紫砂锅，米粒才能受热均匀；爽蟮要米饭熟了之后才最后加，而且还要即点即杀。这样煮出来的饭米粒松软味道鲜香。

　　饱餐后不忘来点新鲜的水果，柚子有消食生津的功效，而韶关长坝沙田柚更是柚中的极品。它外表金黄皮薄，肉厚汁多，吃起来不苦不涩，还带点蜜味，是饭后水果的好选择。